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速冻蔬果的保质期

2017-7-20 16:37:11      点击:

     速冻蔬菜水果能在不明显降低营养价值或改变自然颜色的情况下达到保鲜目的,而罐头对这两方面的影响都较大。在家里速冻蔬菜如果适当处理,包装和保持温度一致性,保鲜时间与商业产品一样长。首先,先来了解一下储存的时间。

     如果蔬菜水果一直放在-17摄氏度以下温度保存,大多数品种的保质时间在12-18个月之间。未打开的商业加工速冻蔬菜水果保鲜期比在家里冷冻时间更长一些,但最好在一年内吃掉。蔬菜速冻超出建议时间有可能导致纤维分解,形成冰晶或冻伤,但仍然可以安全食用。

      1、速冻干燥包装蔬菜水果

  可以采用干燥或托盘包装速冻蔬菜水果。干包装需要成束热烫蔬菜,并用冷冻安全容器包装。将清洗好的蔬菜放在煮开的水中1-2分钟杀死有害细菌,然后马上浸泡在一个装满水和冰块的水池或大碗中停止烹饪过程并固定颜色。在过滤器或漏勺中沥干。如果使用冷冻袋,应尽可能在封装前挤掉袋中的空气。

  2、速冻蔬菜水果容器             

  无论用柔性还是刚性容器冷冻蔬菜,都必须防潮,能避免食品接触空气。硬质塑料或聚氨酯容器能很好的堆积在冷冻箱内,并且也容易贴标签,但清除空气较困难。专门设计的冷冻袋比普通食品袋厚一些,这能让封装前清除空气和湿气更容易一些。耐用金属箔或冷冻纸也可以用于包装蔬菜,但提供不了像塑料容器或袋一样的保护。

      食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。总之,水果、蔬菜在果蔬冷库贮藏期间要有适宜的温度和相对温度。在有条件的情况下,尽量做到分库储存。